鶏白湯そば江むら＠谷塚 : 麺好い（めんこい）ブログ Powered by ライブドアブログ

2022年2月17日、谷塚の新店「鶏白湯そば江むら」へ。

2022年2月10日、仏滅ですが一粒万倍日にオープン。神戸ミュシュランビブグルマン・食べログアワード受賞店を手掛ける会社によるプロデュース店。

母体企業は㈱OMO（お客様みなさまおかげさま）。主なブランドは必死のパッチ製麺所、だしと麺（食べログアワード受賞）、島田製麺所食堂、ENISH（ビブグルマン受賞担々麺）、等。系列店には、大阪市福島区「中華そばムタヒロ」も。

以下、同社によるプロデュース及び直営店（一部）。

2021年2月11日「鶏白湯そばひまり」（葛飾区・お花茶屋）
2021年3月6日「鶏白湯そば燠」（札幌市・菊水）
2021年3月18日「鶏そば久遠」（大和市・南林間）

2021年4月20日「ラーメンショップいろどり」（大阪市・住道）
2021年4月26日「鶏白湯そば彌」（大阪市・今福鶴見）
2021年7月16日「鶏そば風鈴」（春日井市・間内）

2021年9月5日「コウベタンタンメンエニシスタンド」（台東区・御徒町）
2021年9月14日「This is イクタヌードル」（川崎市・生田）2021年10月15日「鶏白湯そば伊東」（八王子市・西八王子）
2021年12月15日「鶏白湯そば鶏すけ」（印旛郡・京成酒々井）
2022年2月10日「鶏白湯そば江むら」（草加市・谷塚）←今ここ

2022年3月1日「KOBE ENISHI 五反田店」（品川区・大崎広小路）
※さらに3月・4月に熊本・兵庫・奈良へ5店出店予定。

店の場所は谷塚駅徒歩約2分。割烹薩摩→カフェ matatabi+と入れ替わった跡地。18:40頃到着で店内満席外待ち4。満席時はリストに名前・人数を記帳、食券購入して外で待つ方式。

主なマニューは、鶏白湯ラーメン880円、味噌鶏白湯980円、魚介鶏白湯そば980円、ダイブめしセット+60円、兵庫但馬鶏丼450円、高菜ごはん180円、からあげ2個150円、他。

からあげ2個+ライスセット+250円。からあげ2個150円とダイブめしセット60円の方が安い気が(^_^;)

数量限定「肉生姜めし」250円が、木曜限定で100円。学生サービスは学生証とツイッターフォロー画面で高菜ご飯・ダイブめし無料。

奥に細長い店内は、最奥突き当りが厨房で手前が客席スペース。壁のないオープンキッチンですが、奥側に座らないと調理の様子は見えづらい配置。

席は壁に向かった真っ直ぐなカウンター7席、2人卓x1（混雑時3人組向けに丸椅子用意して3人卓に）。後客10以上。外は5℃ですが途切れない行列。

スタッフは厨房にコックコート着用の男性2、ホール担当女性2。

最初に保冷タンブラーのお冷や、味変用のカットレモンと食べ方のシートが登場。「食べ方」のシートも毎回消毒して再配布している模様。

次回以降使えるサービス券付きチラシをいただきました。

BGMは三味線の調べ。箸は紙袋入りの洗い箸。

卓上調味料は、からあげ、ラーメン用のオレンジ酢、煮干し酢、エキゾチック酢。

そして待つことしばし、「鶏白湯ラーメン」完成で～す♪

真っ白な玉丼が、白いレンゲと共に白い受け皿に載って着丼。食べ方の指示書通り写真撮影は20秒以内で(^^;

具は、兵庫但馬鶏の胸肉のレアチャーシュー、味玉半個、アーリーレッド、水菜、小口切りねぎ。鶏チャーシューは豚バラ肉チャーシューにチェンジ可能ですが、変更してる人はいませんでした。

スープはとろっとろの鶏白湯醤油味。鹿児島産鶏メインに少量の宮崎・大分産豚骨使用。1杯ずつブレンダーで撹拌し、強制乳化させて泡立った仕上げに。オーソドックスな泡系濃厚鶏白湯ですが、ちょっと甘めで雑味なくクリーミー。まろやかでコクたっぷりながら後口さっぱり。人気が出るのも納得の味わいでとても美味しい！

麺は断面が角型の中太タイプ。もっちりとした強いコシのある麺で、鶏ポタスープに負けない存在感を発揮。

「味噌鶏白湯」。ベースの鶏白湯スープに隠し味としてフルーツを練り込んだ味噌を加えてブレンダーで撹拌。味噌の風味がくっきりと立って香ばしい風味と味わい。デフォの「鶏白湯ラーメン」よりもズシリと重厚。珍しい鶏白湯味噌ですが、クオリティの高さにビックリ！

「魚介鶏白湯そば」。鶏白湯スープに宗太鰹・サバ節・うるめ・煮干し・アサリを合わせて、敢えて癖を出した一杯。このメニューだけ浅利がトッピングされるのもポイント。魚介香る和風な濃厚鶏白湯は大変面白いアプローチ。しかも上手く旨く仕上がっていところがお見事。鶏白湯の旨いお店はたくさんありますが、味噌鶏白湯、魚介鶏白湯では抜きん出た感覚。