店の場所は西早稲田駅1番出口徒歩約5分、面影橋駅徒歩約6分、東西線高田馬場駅7番出口徒歩約7分。早稲田通り沿い。

餃子酒場たっちゃん 西早稲田店のランチタイムに間借り営業。ぎょらん亭とたっちゃんの運営会社（太陽の船㈱）が同じなため、今回の都内進出が実現。

定刻10分前到着でシャッター待ち先客3に接続。準備中の木札は「餃子仕込み中」。

定刻1分前に早開け。シャッターは結局5名で、現状はのんびり来ても余裕。営業牛の木札は「営餃中」。

券売機は無く食後レジにて後会計制。主なメニューは十割ラーメン・二八ラーメン 各750円、替玉150円、半替玉100円、他。餃子もしっかりラインナップ🥟

十割ラーメンは豚骨100％、二八ラーメンは鶏ガラ2・豚骨8。麺は中太or細麵から選択。麺の硬さを中太麵はやわ・普通・カタから、細麺はやわ・普通・カタ・バリカタから指定。最初は中太麺やわ、替玉を細麺カタなんて事が可能。

店内は厨房前に真っすぐなカウンター7席、4人卓x7、6人卓x1。カウンターは2席ごとにアクリル板設置。ただし、着席は1席おきに案内。

消毒液は入口入ってすぐと各席、奥のコーナーに配備。お冷と辛子高菜、紅しょうがを奥のセルフコーナーからゲットしてスタンバイ。

後客4。スタッフは厨房・ホールに男女合わせて5名。夜の「餃子酒場たっちゃん」の「鶏の半身揚げ」はテレ東「カンブリア宮殿」で紹介された名物メニュー。

BGMはJ-POP、もう少しだけ、dynamite、焔とか。箸は割り箸。卓上調味料は胡椒、醤油、酢、ラー油、ソース。

そして待つことしばし、「十割ラーメン（バリカタ）」完成で～す♪

双喜紋と蒼龍が舞う古典的なラーメン丼で着丼。

具はカットの1枚チャーシュー、きくらげ、万能ねぎ。チャーシューは大振りカットで柔らかく甘辛いタレが沁みてて美味。

スープは軽く豚臭いとろっとした豚骨。通常の倍量の国産げんこつを長時間炊いたスープに、北九州ヤマニ醤油の吟醸薄口ベースのカエシを合わせたもの。現地そのままの味で何も変えていないとのことで、噂通りちょっとしょっぱ目。ですが個人的には十分許容範囲内。濃厚ながら重さ皆無。ざらつき感なく髄の旨みまでとことん溶け出した様な味わい。ショッパさが後引く癖になる感じですごく美味しい！

麺はストレート細麺。どっ豚骨スープにバリカタでサクサクした食感の細麺が美味。ハリガネ指定は有りませんが、それでも美味しくいけそう。

おいしく完食！「二八ラーメン」も気になります。夜の部の飲みの〆にラーメンがあったら最高ですが、落ち着いたら提供に期待したいです。ごちそうさま！

ぎょらん亭 西早稲田店 (346/’21)