訪問時店頭ホワイトボードには残り141日の記載。『100 日後に死ぬワニ』的な

券売機は無く後会計制。主なメニューはシン・ラーメン （醤油・塩）1000円、丸鷄ラーメン （醤油・塩）750円、たっぷり野菜タンメン（醤油・塩）800円、他。シン・ラーメン はかけラーメンスタイルで専用麺使用。通常限定10食。シン・ゴジラかシン・エヴァンゲリオン風！？

シン・ラーメン 以外は麺がフィットチーネ（平打ち麺）、トレネッテ（細平麺）、レジネッタ（女皇麺）、パッバルデッレ（手切り麺）、S.P.L（螺旋麺）（+350円）、浅草開化楼低加水細麺から選択可能。

店内は奥の厨房を遠巻きに囲むL字型カウンタ7席（5・2）。アクリル板は2席ごとに配置。消毒液は卓上に配備。11:20頃到着で先客1後客2。

スタッフは厨房に店主さん、ワンオペ体制。御大の今日の一杯によると、複数のラーメン 店で修行を積んだ店主さんで、二軒だけ紹介されてましたが、その二軒とは13湯麺、すずらんとのこと。BGMはジャズ。箸は割り箸。卓上調味料は無し。

そして待つことしばし、「シン・ラーメン（醤油）（S.P.L（螺旋麺））」完成で～す♪

漏斗型の美しいシルエットの器で着丼。これ位なら開口部が広がり過ぎてないので、器を掲げて直接スープを飲むことが問題なく可能。

「シン・ラーメン」の具はスプラウトのみ。着丼した瞬間に香ばしく心地よい香りが広がります。

スープはさらさらの清湯醤油味。丸鶏と豚骨、鯖の丸煮干しに香味野菜のスープ。醤油味のタレは「13湯麺」譲りとか。もはや芸術的と言っていい豊潤かつ芳醇なフルコースの一品に提供されるようなそんな味わい。これ1000円で安すぎじゃない！？すごい美味しいんですけど！！

麺は注文後にパスタマシンでカットする自家製麺。S.P.L（螺旋麺）は平打ち麺を手捻って作る特殊な製法の麺。大きな中華鍋でゆでてひらざるによる巧みな湯切り。麺を泳がせてゆでるためか、異なる面の注文時は1杯ずつ調理。麺がまたとんでもなく美味くて、さらに麺だけでも旨くて異次元のクオリティ。

「丸鷄ラーメン（塩・パッバルデッレ（手切り麺））」

器は「シン・ラーメン」と共通。具は宮崎県産の豚しゃぶしゃぶ肉、メンマ、なると、カイワレ、海苔。

スープはさらさらの清湯塩味。丸鶏から摂ったスープですが、実に淡麗で繊細、上質で上品な味わい。それでいて物足りなさは皆無で自然にすっと身体に沁み込みます。美味しいとしか言いようもなく。

「パッバルデッレ（手切り麺）」を選んだ麺は、凪のいったん麺か加須のひもかわうどんみたいな超幅広麺。見た目のインパクトだけじゃなくてこれまたウマい！

「たっぷり野菜タンメン（醤油）フィットチーネ（平打ち麺）」

具はタンメンのキャベツ・人参・玉葱・椎茸・豚肉を炒め煮したもの。

スープはさらさらの清湯醤油味。丸鶏スープにタンメンを炒め煮した肉野菜の出汁入り。このスープもうんまいわぁ！

麺はおすすめというフィットチーネ（平打ち麺）をチョイス。これってすずらんの麺じゃまいか！？美味くてたまランチ！！

マスターが「テレビで何度も紹介されたやつで、これ食べないと勿体ない。最近ではふわちゃんと石ちゃんが食べた」と勧めるので、営業トークにまんまと乗ってオーダしたのがこちら。

「元祖炙りチーズケーキ」（750円）冷たいチーズケーキにザラメ糖をかけてバーナーで焦がす、ブリュレ・キャラメリゼの手法で仕上げ。しかも主に炙るのは台となる樹の方で、この日は柿の木を使用とのこと。

抜群の香ばしさとほのかな甘み、砂糖と表面にあるチーズのカリッとした食感に、中のチーズのまったりとしたコク。極上のデザートでパーフェクトなランチ。スイーツはあまり食べませんがこれは絶品！

おいしく完食！残り140日ほど、終了までになんとかもう1回は来てみたいです。ごちそうさま！

神田オステリア ゼクト（ZeCT byLm） (200/’21)