貝ガラ屋は淵野辺に2014年2月1日汁なしラーメンイプサとしてオープン。2014年11月29日貝だしラーメン 貝ガラ屋へとリニューアル。そして今回新天地で煮干にチャレンジ。

新店の場所は相模原駅南口徒歩約6分。さんはぜ通り沿い。煌龍軒の跡地。向かって左隣にあった相模大勝軒は閉店しちゃったんですね(T_T)

11:36頃到着で店内満席外待ち4に接続。シャッター組が1巡目が埋まった直後の後続で、待ちが長いパターンに長期戦を覚悟。

列がゆっくり進んで店内へ。入店するとまず券売機で食券購入です。主なメニューは凝縮煮干850円、替玉ハーフ150円、煮豚丼300円、他。

店内は奥の厨房の前に長い真っ直ぐなカウンター8席。1席ごとにアクリル板の仕切りあり。消毒液は券売機横と各席に配置。

後客8。スタッフは厨房に店主さんワンオペ体制。カウンター下の棚の奥にコンセントあり。

BGMはテレビ放送、王様のブランチなうオンエア。箸は割り箸。卓上調味料はミル入り粒黒胡椒。

そして待つことしばし「凝縮煮干」完成で～す♪

サイドに鼎の字が入ったオーソドックスなラーメン丼で着丼。

具はチャーシュー、メンマ、小口切りねぎ。チャーシューは相模原産幸福豚をオーブンでローストしたもの。

セメント色のスープは軽くとろみを感じる煮干醤油味。ほんのり渋みと軽い苦味、ベースの鶏出汁の甘みも感じます。凝縮された鮮烈な煮干の旨味に満ち溢れていて極上の味わい。まだ改良途中とのお話も聞きますが、もはや完成の域に達したレベルとクオリティ、すごく美味しい！

麺はストレート中細タイプ。にゃみさんの「麦の香」プロデュース、羽田製麺製の小麦十割麺。サクサクとした食感が快感。ニボリッチスープとのマッチングもバッチリ。

おいしく完食！屋号通り余韻もいいですね～！引き出しの多い常に進化を目指す店主さんの一杯は、いただく度に美味しさと驚きと感動がたくさん詰まってます。今後の展開が楽しみ過ぎます。ごちそうさま！

煮干中華 余韻 (206/’21)