麺 かつら木ははやし田の系列店。運営会社は㈱INGS。姉妹店は、俺の麺春道＠新宿、煮干中華そば鈴蘭＠新宿、らぁ麺はやし田＠新宿、らぁ麺はやし田＠池袋、らぁ麺鳳仙花＠新宿・らぁ麺時は麺なり＠経堂、鶏そば 煮干そば 花山＠中野、中華そば 流川＠新宿。

店の場所は、池袋駅西口徒歩約2分。9番出口出て最初の路地を右に入ってすぐ。東京チカラめし→鶏そば壽と入れ替わった跡地。

入店するとまず券売機で食券購入です。主なメニューは、つけ麺850円、中華そば800円、京鰆そば900円、まぜそば800円、他。

訪問時京鰆そばは売切れ表示。はやし田系ですが、今回は既存店とは味を変えて差別化を図っているとのこと。

店内は厨房を囲むL字型カウンター12席（8席・4席）。21:20頃到着で先客1後客3。スタッフは厨房に男性2、ホール担当女性1。

カウンターには関連店と同様に詳細な薀蓄掲示。

BGMはポップス。箸は割り箸。卓上調味料は無し。

そして待つことしばし、「中華そば」完成で〜す

白い厚手の鳴門丼で着丼。

具は肩ロースのチャーシュー、細切りメンマ、ほうれん草、きざみねぎ。

スープはさらさらの清湯醤油味。蘊蓄によると、鷄ガラ、もみじ、平子煮干、白口煮干、鯖節、宗田鰹、昆布、貝節、干し椎茸を使用。はやし田のキレッキレの鷄、鈴蘭の濃い煮干し、どちらとも異なるバランス型のチューニング。特に椎茸がよく出ていたのが印象的。派手さはありませんが、これまでのカーボンコピーの様な一杯とは異なる個性的な味わい。丁寧な調理も伺えて総じて好印象。そしてちゃんと味しい！

麺は菅野製麺所製のストレート中細タイプ。埼玉県産小麦使用とか。麺がまた旨くて単価高そう（笑）資本系ながら隙のない仕立てで、バッチリ満足出来ます。

おいしく完食！つけ麺も従来とは異なるらしく、気になります。ごちそうさま！

麺 かつら木 (360/’19)