ソフトオープンの時間ですが18:00〜20:0と夜のみ、メニューはラーメンのみ。昼はやってませんのでご注意！

店の場所はJR神田駅西口徒歩約1分の高架下。味源の隣。中華大龍の跡地。

入店すると、まずタッチパネルしか券売機で食券購入です。主なメニューは、ラーメン830円、他。味とカスタマイズの指定は席で。

その味は、黄がデフォ、黒が焦がしニンニクマー油、赤が自家製辣油、翠（みどり）がバジルxオリーブオイル。豚王渋谷は4種類の味が選べましたが、新宿は1種類で残念（大宮は未確認）。今回は4種類選べるシステム採用で、楽しさも4倍！

食券を渡すと卓上にセットされているOMOTERNASHI SHEET（記入は裏面）を書く様に言われます。指定出来るのは4種の味のうち1つ、油の量、味の濃さ、にんにくの量、麺のかたさ、一撃（唐辛子ベースのタレ）の量。

シートを書き終えて渡したら、「お口をリセットするためにただ卵を食べてお待ち下さい」とゆで卵が渡されます。

「ただ卵」は、ほんのり半熟で調味なしのリアルゆで玉子。個人的には塩が欲しいところですが、口中リセットには素のゆで卵がいいのかな。

店内は、壁の向こうの奥が厨房で手前が客席スペース。席は、凹字型カウンター14席（6・2・6）。19:30頃到着で先客1後客6と空いてました。

両側の壁面には生田大将とスタッフのスナップやラーメンの画像などを投影。

スタッフは男性が外の呼び込み1、ホール2、厨房は不明ですが声から1名？

BGMはシンセサイザーバージョンにアレンジしたチャルメラが延々リフレイン。

箸は割り箸。紙製の箸袋のデザインがまた凝ってます。

卓上調味料は無し。

そして待つことしばし、「ラーメン翠（油ふつう、味ふつう、にんにくふつう、麺バリカタ、3撃）」完成で～す♪

白地に赤いラインが真っ直ぐ入った懐かしい凪丼で着丼。

具は、チャーシュー、白髪ねぎ、万能ねぎ。赤いタレは唐辛子ベースのタレで3辛相当の指定。

スープはさらりとした白濁豚骨。緑色の香味油はバジルxオリーブオイル。差別化が難しい豚骨スープですが、凪のそれは個性的で独特なうま味の詰まったオリジナルでオンリーワンな味わい。デフォの豚骨スープが素晴らしく上質な上に、バジルxオリーブオイルのソースが豊かな風味と自然な甘さ、ちょいスパイシーさを加味。凪のスープはセントラルキッチンですが、そんなこと関係なく、いつどこで食べてもすごく美味しい！

麺は新宿だるま製麺製のストレート細麺。新作オリジナルの中乾麺とか。風味・ハギレ共によく、麺とスープが相互に引き立合うシナジー効果で旨さが加速します。

おいしく完食！豚王は前回渋谷で赤、今回翠なので、次回はやっぱ黒で。ごちそうさま！

ラーメン凪 BUTAO 神田店 (37/’20)