店の場所はTX浅草駅徒歩約1分。国際通り沿い。 開口餃子→らーめん千秋→つぼみラーメン家→くるめや→拉麺ブュッフェBUTA→丸久と入れ替わった鬼門的物件。運営会社は株Bagusで、くるめや以降ずっとリニューアル。

系列店としては、宅配のもつ鍋がばい、久留米ラーメンくるめや＠新橋、久留米焼鳥くるめや＠錦糸町など。店名の「がばい」は佐賀弁で多い、すごいの意味。オーナーが佐賀出身で付けたそうです。

券売機はなく後会計制。主なメニューは、もつ鍋ラーメン醤油味1280円、もつ鍋ラーメン 味噌味1280円、もつ鍋ラーメン季節限定味1380円、牛もつ増し・牛すじ増し・明太子 各300円、雑炊セット300円、鉄鍋餃子480円、他。

 

店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター12席。20:50頃到着で先客5、後客無し。スタッフは厨房に店長？さん、接客担当は浴衣の女性。

BGMは昭和歌謡、在店時のセトリは、あの鐘を鳴らすのはあなた→初恋→乾杯→なごり雪→守ってあげたい→シルエットロマンス→恋♪

箸は割り箸。卓上調味料は無し。お冷のコップはサッポロ黒ラベル用グラス。

そし待つことしばし、「もつ鍋ラーメン醤油味」完成で〜す♪ 

蓋を閉めた状態でしばらく沸騰させた土鍋が、薬味の小皿と共にトレーに載って着丼。

スタッフさんが目の前で土鍋の蓋を取ると、もうもうと湯気が立ち上ります。

具は、たっぷり入ったモツ、塊で入った白菜、豆腐、ごぼう、ニラ、糸唐辛子。

薬味は、辛子味噌、わさび、おろしニンニク、 

万能ねぎ、キムチ。 

スープはさらさらの清湯醤油味。というか、スープというより鍋のおつゆ。油脂はモツから出ますが、ラーメンスープとしては香味油がもう少し欲しいところ。ですがもつ鍋としてはこれでバッチリ。

まあ少ないもつ鍋経験からしても一番あっさりな部類のチューニングですが、鍋としては全然あり。モツと野菜の旨煮出汁的な旨味の詰まったスープで、すごく美味しい！

麺はストレート中太タイプ。麺箱があった大黒屋製でしょうか。食感はほぼうどんで、うどん入りと言われても違和感無さそう。油分が少ないスープなので、うどん寄りの麺の方がしっくりハマっていい感じにまとまってます。 

おいしく完食！味噌味バージョンも気になります。ごちそうさま！

もつ鍋らーめん がばい (93/'19)