店の場所は外苑前駅徒歩約2分、青山一丁目駅徒歩約6分。路地裏で袋小路の突き当たり。かなり分かりづらいので要注意。

簡単に書くと、青山通りを「蕎麦いまゐ」の角を曲がって、カフェ「Indigo」と四川料理「食為鮮」の間の路地を入って突き当たりまで進むと辿り着けます。

券売機は無く前金制。メニューは、淡麗煮干ソバ(醤油)1000円、淡麗煮干ソバ(塩)1000円、肉飯500円。本日の限定はツイッターで告知。この日はカルピスバターの和え玉500円。 

店内は真っ直ぐなバー・カウンター5席。夜は会員制バーの間借り営業で、期間限定出店（1年程度）とか。11:50頃到着で先客1後客1。カウンターの向こうには店主川田さん、開店おめでとうございます！しばらくはTOKYO店に張り付きだそうです。

厨房は奥で、スタッフさんがいらっしゃる様子。ただ川田さんは接客専任ではなく、注文の都度奥に入って調理も担当してる模様。

BGMは無し。箸は割り箸。卓上調味料は煮干酢、一味唐辛子、胡椒。カスターまるごとひっくり返しちゃってすみませんm(__)m

そして待つことしばし、「淡麗煮干ソバ(塩)」完成で〜す♪ 

乱舞さんでは醤油を選ぶことが多いので、今回は塩で。

最初に本日の惣菜が別皿で到着。本日の惣菜は、ウインナー、チャーシュー、出汁で炊いたお麩とフキの煮浸し、メンマ、海苔。

ラーメンのトッピングはきざみ玉ねぎのみでかけ蕎麦状態。別皿の具をトッピングするか箸休め的にいただくか、お好み次第。

スープはなセメント色の清湯塩味。グレイッシュな見た目に反し淡麗というネーミングどおりのさらさらタイプ。ですが、粘度は緩くてもニボルテージはレッドゾーンで、煮干しの旨味が魔法のように詰まってます。塩味ゆえなおのことニボ感が鮮烈に感じられます。文字通り煮干しが乱舞する感覚ですごく美味しい！ 

麺は菅野製麺製のストレート中細タイプ。サクッとした食感が心地よく口福に包まれます。

おいしく完食！平日昼のみだとなかなか難しいですが、機会があればまた伺います。ごちそうさま！

煮干乱舞 TOKYO (84/'19)