店の場所は銀座駅C2出口徒歩約4分、有楽町駅銀座口徒歩約8分。はしご・朧月の並び、ずっと先ですが。

The Public Standという目立つ丸看板のあるビルの4F。

野菜カクテルが楽しめる「BAR vitaminG(バイタミンジー）」のランチタイムに間借り営業。

以前はコラーゲン鍋の〆にラーメンみたいでしたが、今回はフカヒレ麺と黄金鶏そばのお店にリニューアル。

券売機は無く後会計制。主なメニューは、主なメニューは、フカヒレ麺1200円、濃厚フカヒレ麺1300円、黄金鶏そば900円、濃厚白湯鶏そば1000円、Aセットご飯・漬物100円、Bセット鶏そぼろご飯・漬物200円、他。ノーマルと濃厚の違いは、あっさりかこってりかの違いだそうです。

店内は厨房が別室で、奥に長いバーカウンター7席、奥に4人卓x1。13:30頃到着で先客3、後客3。

厨房には店主さん、カウンターで接客とサイドメニュー担当は大女将さん、2オペ体制。 

お冷はバーの重厚なロックグラスで登場。氷が鳴る音が心地イイっす。

BGMはポップス。箸は洗い箸でエコ仕様。卓上調味料はありませんが、奥の方に胡椒などが何個かまとめてあって、所望すれば出してくれそうです。

そして待つことしばし、「フカヒレ麺」完成で～す♪

激熱の土鍋は店主さんが席まで直接配膳。

 
蓋を取るとまさにグツグツ沸騰状態でご対麺。

具はちんげん菜、フカヒレ。

スープはさらさらの清湯醤油味。以前のレシピと同じとすると、大山地鶏を7時間煮込み一晩寝かせて出来るコラーゲンジェルを再加熱して液化したスープがベース。片栗粉かとろみが付いていて、沸騰状態がなかなか冷めず最後まで激熱をキープ。ちょっと甘めで鶏の旨みの塊といったスープで、片栗粉か麺が溶け出したものか、ちょっと粉っぽさもありますが、なかなか美味しい！

麺はストレート細麺。須崎の鍋焼きラーメンに似た細麺で、煮込んでも食感が変化せず、最初っから最後まで柔らか。取り小鉢が無いので直接フーフーしながらいただきます。

フカヒレはばらばらになってなかなか探し出せませんでしたが、一掴み程度入り。フカヒレもコラーゲンたっぷりで、鶏スープとのシナジー効果でお肌ツルピカになりそうですw

おいしく完食！「黄金鶏そば」も気になります。ごちそうさま！

元祖コラーゲンスープ よしなり (44/’19)