西北拉麺とは、首都圏で流行の兆しの蘭州牛肉麺の進化形。蘭州牛肉麺が福建省厦門に伝わって、独自の発展を遂げたものとか。厦門では500以上のお店があるそうです。 
 
店の場所は、水天宮前駅4番出口徒歩約2分。水天宮通り沿い。満天らーめん→汐屋まる長と入れ変わった跡地。 
 
関係ないですが、水天宮前駅4番出口挟んで反対側、駅徒歩約1分のところに、やはり10月23日開店の「TOP DINER」というダイニングバーがオープンしてました。 
 
西北拉麺、店頭には日本アジアハラール協会からの開店祝花。こちらは、ハラール認証取得済みだそうです。 
 
入店すると、まず券売機で食券購入です。主なメニューは、牛骨薬膳拉麺880円、牛肉拌麺780円、他。大盛り（麺1.5倍）同料金。

入口脇と券売機横に置いてあるチラシを見せると、パクチー増しか味玉サービスがあります。 

店内は、厨房を囲むL字型カウンター12席（長辺5席・間・6席・短辺1席）。 
 
20:50頃到着で先客4、後客10であれよあれよという間に満席中待ち発生。 
 
スタッフは、厨房・ホールに男女合わせて4名。注文毎に麺を打つのは、スタッフと英語で会話する現地の職人らしき方。 
 
麺帯をローラーにかけて圧延。平らに伸ばした麺帯を両手で引っ張って伸ばして台に打ち付けて、あっという間に長〜い麺に手延べ。 
 
麺打ちは厨房の中央で行う、カウンター中央に陣取ると目の前で麺を打つ様子が見られます。 
 
BGMはポップス。箸は割り箸。卓上調味料は、香酢、自家製辣油、自家製ニンニク油。 
 
そして待つことしばし、「牛肉拌麺」完成で〜す♪ 

提供時「（拌麺は）くっつき易いのですぐによく混ぜて下さい」とのアナウンスがあります。具は、牛肉ミンチ、きざみ搾菜、きざみねぎ、パクチー。麺の下に少量の牛肉ソース。 
 
デフォでスープがつくのが嬉しい仕様。 
 
麺は打ち立てゆでたてのストレート細麺。確かあっという間にくっつくので、SNSの撮影向きではありません^^; ですが、少量のスープや卓上の香酢、辣油、ニンニク油のいずれかを加えることで、簡単にほぐれます。スープが一番味変が少なくて、麺がほぐれやすいです。 

肝心の味は、300℃の油で牛肉ミンチを炒めたといソースが激ウマ。打ち立ての細麺の柔らかな食感と相まって、これまでの汁なし麺には無かった味わいに。パクチーも外せないアイテムとして味のパートを構成。蘭州牛肉麺は正直食傷気味ですが、これは全然違います。新しい味でしかもすごく美味しい！ 
 
チラシサービスの味玉は別皿で提供。冷蔵庫から出してちょっと冷たいのが難。汁なしだと具というよりは箸休めにつまむ感じです。 

おいしく完食！蘭州牛肉麺の面影をより強く残す「牛骨薬膳拉麺」も気になります。ごちそうさま！ 

西北拉麺 (368/’18)