店の場所は、下北沢駅北口徒歩約3分。下北沢一番街を抜けて突き当たりを左折したすぐ右手。居酒屋 蔵蔵→一文なし（リニューアル）の跡地。 
 
店頭には(有)たけにぼからの開店祝花。店主さんはたけちゃんにぼしらーめん出身だそうです。 
 
券売機はなく後会計制。主なメニューは、塩らーめん780円、特製塩らーめん980円、海老塩わんたんめん1080円、他。前も後も全員海老塩わんたんめんw 
 
メニュー裏は薀蓄。 
 
奥突き当たりは製麺室。奥左手に冷蔵庫があって、ドリンクはセルフで取る方式。ビール注文で小皿にメンマ？おつまみサービスがありました。 
 
店内は、厨房を囲むL字形カウンターですが、椅子も置いてある短辺2席は給水器置き場になっていて未使用。ストレートカウンター9席として使用。奥は広いですが、手前のカウンター後ろは狭く、人が座ってるとカニ歩きしないと後ろを通れません。 
 
20:00頃到着で先客1後客3。厨房には店主さん？と男性スタッフの2名体制。 
 
BGMはJ-POP、エグザイルファミリー縛りかな？箸は洗い箸でエコ仕様。卓上調味料は、ミル入り粒黒胡椒。 
 
そして待つことしばし、「海老塩わんたんめん」完成で〜す♪ 

白いシンプルな切立丼で着丼。 
 
具は、チャーシュー、メンマ、三つ葉、海老ワンタン、白髪ねぎ。 

スープはさらさらの無化調清湯塩味。自然で多彩な味わいが詰まってますが、主軸をなすのは煮干の旨味。ファーストインパクトは七彩似。なので物凄く美味しい！ただ、後半ややバランスが崩れて、しょっぱさが目立ってきました。 
 
平ざるにより麺上げされた麺は、手打ち・手切り・手揉みの平打ち太ちぢれタイプ。印象としては、岩手の郷土料理ひっつみ、またはすいとん。私の時はたまたまかもしれませんが、芯が多く残っていて麺固めというよりゆで不足の印象。芯まで火が通った一部の麺は、表面がとろっとろで中はもちもち、新食感でそれは素晴らしい味わい。 
 
ただ、多くが芯のある麺でした。パスタのアルデンテは旨いですが、中華麺ではっきり芯を残すゆで方だと、こねた小麦粉そのままの味がしてあまり好みではありません。 

ワンタンは皮も「もち小麦」使用。その皮は、つるっつるすべすべ。具には、粗みじんにした海老と少量の野菜が入っていて、ぷりっとした食感。丸のままでもすり身でもない中間の海老ワンタンは、皮も具も最高！ 
 
おいしく完食。自分でももち小麦を使って製麺して見たくなりました。ごちそうさま！ 

純手打ち 麺と未来 (166/'18)