「日本橋 ま石」は、海鮮料理・寿司・海鮮丼等の飲食店を展開する虎杖（いたどり）の1ブランド。 
 
虎杖グループのラーメン専門店としては、徒歩圏内に「四条富小路 麺屋虎杖 有楽町」があります。 
 
ショップコンセプトは、「なにも足さない なにも引かない」。 
 
『余計なものは使わず「鯛」の旨味を引き出すため 良質な「塩」と厳選した「利尻昆布」を使用』とか。 
 
店の場所は、移転のため閉店した銀座 篝の跡地。券売機はなく後会計制。 
 
主なメニューは、鯛らーめん1000円、桜海老鯛らーめん1300円、帆立鯛らーめん1400円、牡蠣鯛らーめん1500円、雲丹三種盛り鯛らーめん2500円、限定10食 ポタージュ鯛らーめん1200円、他。 
 
麺類は、限定以外スープが一緒で、トッピングが違います。後のお客さんがオススメを聞いたところ、注文の都度揚げる桜海老の鯛ラーメンだそうです。 
 
店内は、奥が厨房で手前に凹字型カウンター7席（3席・2席・2席）。見たところ篝の居抜きそのまんまな感じ。 
 
19:20頃到着で、先客3、後客3。スタッフは厨房に2名、外でビラ配りの計男性3名。 
 
BGMはピアノ・ヒーリングミュージック。箸は割り箸で箸置きがお洒落。卓上調味料は、胡椒、塩、原了郭の黒七味。 
 
そして待つことしばし、「鯛らーめん」完成で～す♪ 

口径の広い白い麺鉢丼で着丼。 
 
具は、鶏チャーシュー、メンマ、三つ葉、柚子皮。 

スープは、さらさらの清湯塩味。動物性不使用で、鯛と昆布の魚介出汁。かなり熱々での提供で、熱すぎて鯛の風味があまり香らないのが勿体無い感じ。鯛の出汁がしっかり感じられて、流行りの鯛ラーメンの中でもかなりの高水準。ただ、タイプが違うので単純比較は出来ませんが、鯛のインパクトで比べると、麵魚や灯花に軍配。さらに後味に生具さが残るのもマイナスポイント。とはいえ、まさに鯛を飲む感覚で美味しい！
 
麺はストレート細麺。柔らかくしなやかで啜り心地が素晴らしいの一言。極上の麺と言っても過言でないと思われ。 
 
おいしく完食！端からメニューコンプして行きたいほど、高額ですが魅力的なメニューラインナップで、余裕が出来たらまた来ようw ごちそうさま！ 

麺屋 ま石 (123/’18)