安澤店主は、実家が新潟県長岡市で、ご両親が、長岡生姜醤油ラーメンの店を営まれていたとのこと。19歳で上京後ラーメン修行10年。そしてこの度晴れて独立。店名はご両親のお店の屋号を継承。 
  
店の場所は、上板橋駅北口徒歩約7分。ダイニングバー ヴァッカス→元祖會津中華そば べこ めでたいやの跡地。開店40分前到着で1番海苔〜w 余裕こいて近くのファミマで買物して戻ったら先1、2ndポジション^^; ってか、まあ予定通りw 
  
店頭には開店祝い花いっぱい。Morrisからの花がありました。定刻2分前、店主さん自ら暖簾をかけて、「メニューは醤油と塩しかありませんが精一杯頑張ります」と挨拶がありオープン。 
  
入店すると、まず券売機で食券購入です。 

主なメニューは、らぁめん750円、塩750円、油そば750円、つけめん800円、新潟TKG、親父のコシヒカリ、他。ですが、既報通り麺はらぁめんと醤油のみ。 
 
券売機上の写真はお父さん？ 店内は厨房が奥の右奥で、ほとんどの席からは調理の様子が見えないレイアウト。
  
席はL字の長辺を逆向きに合わせた様なカウンター5席（2席・3席・2席）、4人卓x2、2人卓x5。  
  
カウンターは2席のみ開放で、他はコップ置場と子供用椅子置場になっていて未使用。明らかにテーブルメインの席構成。 
 
壁面には長岡まつり大花火大会の写真掲示。後客いっぱい。食後気づいたのですが、後からロバオさん、つけ麺は何時から？と聞いたのは知蔵さんw ちなみにつけ麺は暑くなってからだそうです。
 
スタッフは厨房に店主さんと女性スタッフ、ホールにヘルプの男女で計5名体制。 
  
BGMはポップス。箸は割り箸ですが、洗い箸も少数。卓上調味料は、GABANホワイトペッパー、酢。 
  
そして待つことしばし、「らぁめん」完成で〜す♪ 
  
ラーショーで見かけそうな、水色カラーの口径広めな反丼で着丼。 
  
具は、チャーシュー、メンマ、ナルト、岩海苔、ほうれん草、きざみねぎ、胡麻。チャーシューはとろっとろのバラ肉で、デフォで4枚入り！ 
  
スープはさらさらの清湯醤油味。生姜がしっかり効いてますが、それ以上に出汁の感じがノスタルジックで懐かしい味わい。動物魚介で旨味たっぷり、キレッキレとは真逆のレトロですがほのぼのとした懐かしいホッとする味。ぢゃただいまと言いたくなる味でとっても美味しい！ 
  
麺はストレート中太タイプ。ツルモチでしっかりとした食感。優しいスープにも殊の外好相性。 
  
おいしく完食。塩も気になります。ごちそうさま！ 

新潟長岡らぁめん 安ざわ食堂 (119/’18)