店の場所は、荻窪駅北口の教会通り商店街内。 

野方ホープ・鳴神の先。 

荻窪駅北口徒歩約４分。 

もうちょい先行くと、ねいろ屋があります。 

店頭A型立看板には、お店の紹介文掲示。 

「函館で昔から親しまれている、あっさりとした塩ラーメンです。北海道から出来るだけ材料を取り寄せて、地元に近い味を目指し、日々奮闘しております。」 

函館の食材にこだわり地元の味の再現を目指す店主さんは、やっぱり函館の出身とか。 

店舗のひさしには、「函館塩ラーメン研究所」とありますw 

店内は、L字型カウンター７席。 

厨房はやや奥まった場所で、席にもよりますが調理風景はあまり良くは見えないレイアウト。 

11:50頃到着で、満席の中待ち２。 

待ち席は3席あって、さらに立ち待ちで、中待ちは4名まで可能です。後客7。 

厨房には店主さんと、雰囲気的に女将さん？二人三脚での営業。 

店主さんのツイ垢アイコン、お子様が描いた似顔絵かな？ほんとソックリw 

券売機は無く後会計制。主なメニューは、ラーメン750円、いかめし200円、ビール400円、ガラナ250円、他。先客の会計がやたら1350円が多いなぁと思ったら、ラーメン750円＋いかめし200円＋ビール400円ってことですね！なるほど～w 

オーダーは、「ラーメン」にしました。ほとんどの方が注文してる「いかめし」も激しく気になりましたが、2杯目なので自粛＾＾； 

出入口脇冷蔵庫の上には、柴崎亭からの開店祝花。 

画像はありませんが、カウンター端には、ねいろ屋からの花もありました。 

店舗外と店内壁面には、函館のパネルポスター掲示。 

モニターでは、函館をテーマにした環境ビデオをオンエア。 

客席から目に付きやすい厨房の棚の側面には、「カウンター内・厨房内の撮影はご遠慮下さい」と書かれた紙が貼ってあります。

卓上には、クリアフォルダーに入った「函館ラーメンとは」のフライヤー。 


表には麺の、裏には食材の薀蓄が書かれています。 


BGMはスタンダードポップス、サン・トワ・マミー、オー・シャンゼリゼ、マンマ・ミーアとかw 

箸は割り箸。 

卓上調味料は、ミル入りブラックペッパー。  

そして待つことしばし、「ラーメン」完成でーす♪ 


シンプルな白い反高台丼で登場。 

具は、チャーシュー、メンマ、麩、きざみネギ。チャーシューが小ぶりだからか、1枚多いような気が＾＾； と思ってちっちゃいのをひっくり返したら、厚手の端っこでした！ラッキーw 


スープは、さらさらの清湯塩味。 

動物性ベースに、道南産の真昆布や、猿払産天然5年物干し貝柱等の乾物から摂った出汁を合わせたとか。 

そのスープは、まろやかであっさりなのに、滋味溢れる旨味が凝集した味わい。

五臓六腑にしみじみと染みわたるほのぼのとしたテイストで、実に素晴らしくとっても美味しい！ 

麺は函館の出口製麺所から空輸して取り寄せる、ストレート中細タイプ。 

しなやかなコシがあり、シルキーな食感は北海道産小麦100%ゆえでしょうか！？ 

極上の塩味だしスープが絡んで、ほんと美味しい！ 

これぞ函館ラーメンのアイデンティティという具のお麩も、スープが沁みてじゅわっと旨い！ 

あくまで端麗で優しいあっさり味の丼に中にあって、チャーシューだけは塩味くっきりメリハリの有る味わい。 

それがまたいいアクセントになって、ウミャ～イ！  

美味しく完食ほぼ汁完！「函館ラーメン」食べたくなったら、真っ先にここですね！次回は「いかめし」マストにセットでw ごちそうさま！ 

函館塩ラーメン 五稜郭 (308/'15)