2015年2月21日、要町の新店「麺也 瑞鶴 Zuikaku 池袋本店」へ。
2015年2月18日プレオープン、2月19日オープン。濃厚豚骨魚介つけ麺・中華そば・まぜそばのお店。本日はここからスタートw
店の場所は、横浜家系ラーメン 濱ノ家→麺のきもちと入れ替わった跡地。
店頭には、開店祝の花を配り終えて残ったスタンド^^;
ラーメン店では、中華そば 葵@蕨から。
公式ブログで、葵からの花があるのを見て、プライオリティを上げました。
定刻ちょうどに到着。ってかまだ開いてないぅ(><)
待ってると、追加で小さめの花が届いて、その受取りで待ってるのに気づいて、開けてくれた感じ。
結局2分遅れで開店。
入店すると、まず券売機で食券購入です。
主なメニューは、
中華そば(魚介系豚骨らーめん/魚介系らーめん あっさり)850円、
濃厚魚介つけそば(超濃厚魚介豚骨)850円、
特製まぜそば(魚介系ペースト)850円、
(数量限定)瑞鶴地獄ラーメン1000円、
チャレンジ瑞鶴地獄ラーメン2000円(完食で無料)、
自家製焼餃子5個400円、
他。
外のボードメニューでは餃子390円になってますが、やはりブログによると、券売機の400円が正解。
券売機・ボードメニューでは「中華そば」が先頭ですが、店頭立て看板では「つけそば」がイチオシ。
「瑞鶴地獄ラーメン」が気になりつつも、「たぶん、東京で一番のドロ系」という前フリもあって、オーダーは「濃厚魚介つけそば」に。
冷盛り・熱盛りを聞かれたので、冷盛りで。
ってか、いきなり券売機故障発生!
とりあえず、現金会計することに。
店主さんらしき方が券売機と格闘してる間、サポートスタッフらしき方が調理を担当するという、これがドラマの始まり(^_^;)
店内は、厨房を囲むへの字型カウンター8席。
券売機や什器・調度品もそのまんまで、前店のそっくり居抜きな感じ。
当然一番海苔~w
ほどなく後客、ってかしらけんさん!w
示し合わせてないのに、週末の新店巡りでは高確率で遭遇(^^♪
さらに後客2。
スタッフは、店主さんらしき方ともう1名の男性2名。
BGMは、ポップス。
箸は洗い箸でエコ対応。
卓上調味料は、GABANのブラックペッパー、House七味唐辛子、ラー油。醤油、酢。
そして待つことしばし、「濃厚魚介つけそば」完成でーす♪
提供時、つけ汁の器からは一応湯気が出ています^^;
麺はタピオカ入りの中太ストレート。
麺量は並で200gだそうです。
キッチリ冷水で〆られていて、コシが強くモチモチ食感。
麺皿の上には、メンマ、チャーシュー一切れ^^;
つけ汁の具は、カイワレ、鶏皮揚げ、コロコロチャーシュー、ねぎ。
つけ汁は、ドロドロの白湯ポタージュタイプ。
かなり濃厚で、確かにブリックス値は高そう。
ですが、「東京で一番のドロ系」というのは、ちょっと言い過ぎな気が(^_^;)
味は、濃厚豚骨魚介ですが、魚介抑え目で豚骨が大半を占めています。
やや塩っ気が足りない気もしますが、クリーミーで自然な旨みがあり、美味しい!
ですが、麺を数回つけ汁に浸けると、つけ汁がすっかり冷めてしまい、ほぼ常温というか冷たいつけ汁に。
まず、液体の粘度が高過ぎると沸点が下がり、高温に過熱するのが難しくなります。
また、注文ごとに雪平鍋でスープストックを加熱してつけ汁を仕上げる丁寧な調理行程ですが、券売機故障があってバタバタした影響を食らった感じ。
冷めるの早いなぁと思いながら食べてると、いきなり塩っぱく味変。
タレが底に沈んでいて、しっかり撹拌されてなかった模様(・_・;)
スープ割りコールすると、こってりかあっさりを聞かれます。
あっさりと回答。
スープ割りは、つけ汁の器を渡して、スープを足して貰う方式。
ポットに割りスープを用意しておく店が多いですが、こちらでは割りスープも雪平鍋で加熱して提供。
割りスープ「あっさり」注文で、あっさりラーメンのスープ、「こってり」注文で濃厚ラーメンのスープが足されるようです。
熱々のスープが足されることで、一気につけ汁の風味が立ち、気付かなかった柚子も香ってます。スープ割りが美味しいだけに、バタバタな状況で提供されたつけ麺が惜しい感じひとしお。
こちらはしらけんさん注文の「中華そば」。
つけ麺の器も黒でしたが、麺皿とも異なる、やはり黒い器で登場。
具は、海苔、チャーシュー、メンマ、きざみネギ。鶏皮揚が美味しいのですが、つけ麺だけに入る具みたいです。
スープは、かすかにとろみのある豚骨魚介醤油味。
魚介ややが強めで華やかな味わい。
結構好きな味ですが、やはりスープは温めかなぁ!?
麺は、中細縮れタイプ。
つけ麺の中太麺と比べると、かなり太さが違います。
ツルシコでなかなかいい感じ。
完食。ベースは結構いいので、落ち着いた頃に来て「瑞鶴地獄ラーメン」を試してみたいです。ごちそうさま!
麺也 瑞鶴 Zuikaku 池袋本店 (58/’15)