店の場所は、東高円寺駅そばのニコニコロード入ってすぐの所。

ニコニコロードは入口が何箇所かありますが、らぁめん花月嵐の脇の入口から入らないと、店の前を通らずに先の方まで行ってしまいます。

「麺屋 えん寺」の並びと覚えておくと、迷いませんｗ



営業時間は、年内31日まで。

年内は、17:30〜スープ無くなり次第終了。

ただし、31日は11:30〜スープ無くなり次第終了。

年明けは、1月4日から営業開始。

年明けから昼営業開始。

11:30〜14:00、17:30〜スープ無くなり次第終了。


店主さん、アイバンラーメンで約3年間修行したそうな。

その前は、長浜らーめん＠八幡山で8〜9年間働いていたとか。

ラーメン修行を積んで、この度晴れて独立達成！


入店すると、まず券売機で食券購入です。

券売機はお手製と思われる木枠で覆われていて、電気仕掛けの機械なのに、なんかホッとする佇まいｗ

ホール担当イケメンお兄さんが、丁寧にメニュー説明をしてくれます。


主なメニューは、塩ラーメン700円、醤油ラーメン700円、Bia Bia Specialラーメン1000円、他。



オーダーは、券売機先頭左端の「塩ラーメン」にしました。

Open特価として、「ロースト・トマト」通常150円が100円！

なので、「ロースト・トマト」もポチッとな＾＾；

最近トマト高いしねｗ


入口脇の小部屋は製麺室になっていて、製麺機が鎮座しています。


店内は、木肌を生かしたウッディな内装。

そう言えば入口ドアも木製で、券売機まで見た目木製ｗ

席は、厨房を囲むL字型カウンター8席。

20:00頃入店で、先客2、後客3。

ってか大崎さんご来店ｗ ご一緒させていただく事に！

厨房には店主さんと女性の方。麺上げは、女性担当。

BGMは、洋楽ポップス。Xmasソングとか。

箸は洗い箸でエコ対応。

調味料は、ミル入り胡椒。

卓上設置メニュー。


メニュー裏は、『Bia Biaのこだわり』。公式HPにも同じ物が掲載されています。


そして待つことしばし、「塩ラーメン」＋「ロースト・トマト」トッピング、完成でーす♪



受け皿付きの白の大変美しいシルエットの器で登場。

具は、笹切りネギ、チャーシュー、トッピングのローストマト。



スープは、大山鶏の丸鶏と6種類の魚介類干物のWスープ。

塩ダレは、ヤサイのエキスの天然塩プラス鰹。

動物・魚介が複雑に層を無して、多層的で華やかな味のハーモニーを奏でます。

まさに、アイバン師匠のいいとこ取りをしたような感じ。

玄妙というか実に深い味わいで、一口目からたまらなく美味しい！


国産小麦100%というこだわりの自家製の麺は、ほぼストレート細麺。

ツルリとした麺肌で、細麺なのに噛み締めるとモチっとした食感。

麺もイイですね！


チャーシューは、トロけるような柔らかさで美味。

ロースト・トマトはオーブンで4〜5時間焼き上げたそうで、香ばしく甘くて旨い！

こちらが大崎さんオーダー「醤油ラーメン」＋「ロースト・トマト」＋一部チャーシューを鶏にした裏メバージョンｗ

「醤油ラーメン」は濃口・薄口を選べるとのことで、「濃口」だったかな？醤油の自然でふくよかな甘味が活かされていて、これまた魅力的な一杯！

そしてさらに大崎さん発注、「Bia Bia Specialラーメン」。「Special」化出来るのは塩味だけ、というのは店主さんのこだわり？

「Special」だけの大きな特徴は、「大山鶏もも肉のチャーシュー」が入っている点。ディフォの塩・醤油は豚チャーシュー。また、「Special」だけが麺が他とは異なりライ麦入り。

大山鶏のチャーシューが何と言っても香ばしくジューシー、クリスマスらしくて＾＾；最高に美味しい！ライ麦入り麺は、さっくりとした食感で、麺の個性が際立っていました！ってか、どんだけ味見させてもらってんねん（；^ω^）

新店ながらいきなりハイレベルに美味しくて、とにかく大満足でした！店主さんも本当に気さくな方だし、スタッフの方も親切丁寧。早晩行列まちがいなしですね！ごちそうさま！

Bia Bia (462/'12)