店頭でメニューを見てると、中から店主さん登場。「今日使えるトッピング・替玉無料ありますので、良かったらどうぞ」とか。それではと、下画像のチラシを貰って入店。



チラシ裏が、「トッピング or 替玉無料券」になってました。

今貰ったチラシを「使います」と渡そうとすると、「お持ちになって、次回お使い下さい」とか。

どうもありがとうございます！ｗ

入店すると、まず券売機で食券購入です。

主なメニューは、海老豚骨拉麺780円、豚骨拉麺680円、他。オーダーは、ディフォで推し味らしい「海老豚骨拉麺」にしました。注文すると、麺の固さを聞かれます。今回「普通」でオーダ。


店内は、奥に長いストレートカウンター12席。

麺屋十からの居抜き状態。

19:00過ぎ入店で、先客後客無し。

店は、店主さん？店長さん？一人で切り盛り。

以前「麺屋十」の時厨房にいた方とは、別な方。

BGMはJ-Pop、椎名林檎とかｗ


メニューやポスターの作り方・雰囲気も「麺屋十」の頃と同じ。

『東京海老豚骨ヶﾋ

豚骨をベースに数種類の野菜を丁寧に十二時間煮込んだ濃厚スープに、海老頭を焙煎ローストし丹念に裏ごしした海老脂をブレンドした一品。

妥協を許さず旨みを凝縮しかつ、臭みを取り除いたスープに、海老脂を加えることで双方の旨みを引き立て、甘みとコクを更に引き出している。

特製の細麺と絡むことで生まれる一杯は、 万人に「うまい」と言わせる力を持つ。』


箸は洗い箸でエコ対応。

卓上調味料は、ミル入り白ゴマ、ホワイトペーパー、紅しょうが、おろしにんにく。

調味料は以前と所狭しと置かれていたのと比べると、種類がだいぶ減った感じ。

特に以前あった「自家製辛醤」は無くなったのは残念。

そして待つことしばし、「海老豚骨拉麺（サービス券利用味玉付」完成でーす♪



器は、真っ黒で重厚な印象の丼。

具は、キクラゲ、万能ネギ、桜エビ、チャーシュー、味玉1/2ｘ2。



味玉半個とチャーシューがほぼ水没していてたので、サルベージｗ

スープは、臭みのないまろやかな豚骨タイプ。

そこに海老頭で作った「海老脂」が入って、丼に顔を近づけただけで強い海老フレーバー。

味も海老風味が尖っていて、これぞ海老豚骨といった味わい。

海老と豚骨を上手く合わせてあって、旨さのシナジーを巧みに演出。

都内に海老ラーメンは各種増殖中ですが、こちらは海老と豚骨をバランス良く合わせた一杯。 なかなか美味しいです！

麺は、細ストレートタイプ。

固さ「普通」注文でしたが、やや柔らかめな仕上がり。

しっかりハッキリとしたスープに合わせる麺だけに、「固め」指定が吉かも。

とは言え、このままでも十分美味しいですが＾＾；


万人が「うまい」と言うかはアレですが、海老好きにはヒットする一杯だと思います。「海老MAX」とか「濃厚海老麺」とかあると、もっと海老をアピール出来そうです。ってか、自分が食べたいだけだったりして(^_^;)、ごちそうさま！

麺処 ぶたのまき (410/'12)