18:30頃到着で行列26名。

前の方に知り合いチラホラ。後ろにも知合い多数ｗ

「蔦」とコラボした1周年記念の時は物凄い行列でしたが、助かりました！今回は予想より少なかったです＾＾；

店頭には、「毎週金曜日は 醤油らーめん専門店 紫 くろ喜 として営業します」の掲示。


暖簾も「紫 くろ喜」専用に新調。


店頭掲示「紫 くろ喜」のメニュー。


くろ喜での行列は、店舗に向かって入口から右へ。

くろ喜と隣のビルまでは店舗側へ、電気屋さんの前から歩道の車道側へ列ぶ方式。

ゆっくり列が進んで店頭へ。

明星食品からの開店祝花がありました。

そういえば「明星 饗 くろき 塩そば」カップ麺、美味しかったですもんね〜！


列が入口に近くなると、1度店内で食券を買ってから再度列にならぶように誘導されます。

ってことで券売機、真ん中3行が「紫 くろ喜」用ボタン。

上段3行と果断はマスキングされています。

主なメニューは、鴨そば 細麺・手もみ麺、鴨つけそば、鴨白湯つけそば各880円、鴨ねぎ飯350円、他。

ただし本日は初日とあって「つけそば」は休止、「鴨そば」のみの提供。


オーダーは、「鴨そば（手もみ麺）」にしました。

着席後食券を渡すと、「手もみ麺は時間がかかります」とアナウンスがあります。

確かに、ワタシの後から入った細麺注文の人には、4人飛ばしで先に提供されてました。


結局40分位列んで着席。

店内にはくろ喜大将。

最近まで手首の靭帯を痛めて休業・昼のみの営業と療養されていましたが、元気そうでホッとひと安心。

他にスタッフの方2名。

BGMは軽快でアップテンポなイージーリスニング。

卓上の説明書き、もちろん「紫 くろ喜」専用バージョンが用意されています。


裏は、具の詳細説明。



卓上調味料も「紫 くろ喜」専用に用意。

白七味とホワイトペーパー？

そして待つことしばし、「鴨そば（手もみ麺）」完成でーす♪



丼は、一周年記念スペシャルの時に使ったのと同じタイプ。

具は、メンマ、鴨ロース、玉葱、春菊、長葱、すだち。


スープは、鶏ガラというか鴨ガラと香味野菜で摂った、真性「鴨清湯」。

醤油ダレには、杉樽で作ったという小豆島の3種類の醤油を使用。

味は鴨の旨味が存分に溶け出していて、今思い出しても垂涎の美味しさ！

日本蕎麦の鴨せいろは大好きで良く食べます。
店にもよりますが、日本蕎麦のは鴨の脂を多めに出汁に溶け出させて、敢えて動物性に振っていると思います。

くろ喜の「鴨そば」は、オイリーさ皆無でシャープでクリアーな味わい。 なのに鴨の旨みがドーンと感じられて、期待を軽々超えるレベルの高さ。 はあ美味しい(*´ω｀*)

麺は「細麺」は、パン用小麦メインで香り・コシのある麺。

「太麺」は、うどん粉メインでモチモチ食感、甘みのある麺とか。

「太麺」チョイスですが、驚くほど縮れの強いチリチリの平打ちタイプ。

そしてうどん粉というか小麦の風味が強く、小麦の団子（東北地方のひっつみ）を食べてるような感覚。

口中で跳ねまわる食感も楽しく、これは美味しい！


チャーシュー代わりの鴨ロースは、鰹出汁・醤油ダレ・味醂で低温調理したそうな。

大変柔らかく、ジューシ。こりゃ、感涙の美味しさ！


メンマは極太。味が沁みてて柔らかく美味い！

淡路島産玉葱は、コンフィ仕立て。

春菊とか具もとっても個性的、しかもどれも美味しい！

感動的な一杯で大変美味しく完食！「鴨つけそば」来週開始かな？かなり惹かれます！ごちそうさま！

紫 くろ喜 (401/'12)