けいすけグループで銀座といえば、2013年2月にこの近くにオープンしたビストロ ケイスケが思い出されます。

ビストロ ケイスケは、2014年1月末、残念ながら閉店。

って事で、けいすけさんとしては銀座でリベンジに挑戦！

店の場所は、回転寿司店の跡地で、隣が東京油組総本店 銀座組、その隣が九州じゃんがら 銀座店。

むぎとオリーブも並びにあって、裏手には伊藤 銀座店もある、いつの間にかラーメン激戦区化した一角！

12:20頃到着で、店内満席外待ち1名。

思ったより列び少なくラッキー！

後客4名程。

ちなみに、じゃんがらは外待ち10、油そばは外待ち無しと各店様々。

帰る頃には待ちが無くなっていたので、今のところじゃんがらよりはスムーズ入れます(^_^;)


店頭には、開店祝花いっぱい。

ラーメン店では、つけめんTETSUと支那そばきびから。

順番が来て店内へ。入店すると、まず券売機で食券購入です。

主なメニューは、芳醇鴨そば900円、鴨白湯そば980円、鰹重ね鴨つけそば920円、一番搾り鴨油そば880円（COMING SOON）、極上鴨重1600円、鴨そぼろご飯350円、他。

全部乗せ仕様の「極み」は400円アップ。トッピングでは、昆布〆卵黄150円というのが珍しいところ。「つけそば」でスープ割りを注文すると、「昆布出汁割り」か「ラズベリーティー割り」のどちらにするか。聞かれてました！(^o^;)

全体的に高めのプライシングですが、銀座の新店ならやむ無しかな！？

オーダーは、券売機先頭左端の「芳醇鴨そば」にしました。上画像は、券売機上の写真付きメニュー説明。

券売機上に飾られているのは、千葉醤油の再仕込み醤油「千波」。

店内は、厨房前に真っ直ぐなカウンター9席、4人卓x2。

スタッフは全員男性で、厨房3、ホール1、外1の布陣。

けいすけさんは、先ほどまでいらしたようですが、ワタシの入店時には不在でした。


注文品を待っていると、ロバオさん登場！（嬉）お久しぶりでーす(^O^)／ たまたま空いた隣になって、早速談笑ｗ

券売機制ですが、卓上には木製表紙で豪華ブックレット仕様のメニュー本あり。

恒例全ページ激写w 1ページ目は「当店のこだわり」


2ページ目「おしながき」

3ページ目「ごはんもの」「トッピング」

4ページ目「ドリンク」「営業時間」、5ページ目から系列店の紹介


６・７ページ目


8エージ目まで、けいすけグループは国内外合せて16店舗。

この他に、札幌らーめん大地があって、すごい広がりですね～！

BGMはJAZZ。

箸は割り箸。

卓上調味料は、粉山椒、黒七味、柚子

卓上メニュー立てには、薬味の説明。粉山椒・黒七味は原了郭ですが、柚子七味は九代目オリジナル！？


薬味説明書きの裏は、「鴨の栄養素」


そして待つことしばし、「芳醇鴨そば」完成でーす♪


漆塗りの様なお盆に載せられて、薬味とレンゲと共に登場。

薬味のネギは別皿。

青ねぎは九条ねぎのようです。

具は、なると、ほうれん草、鴨肉、メンマ。


スープは、さらさらの清湯醤油味。

鴨油がバッチリ効いていて、タレのフックが強め。

もちろん鴨出汁もしっかりも出ていますが、鴨油とタレでインパクトを強調したような印象。

風味が絶妙で、味わい深く、とても美味しい！

ただ、これだけ鴨の特徴が鮮明に出ていると、無性に焼きネギが欲しくなります^^; 鴨油でこんがりローストしたネギを合わせると最高でしょうけど、追加トッピングにも無さそうで惜しい！是非トッピング化希望！

麺は、平打ちの中細ストレート。

全粒粉を使用した自家製麺だそうです。

ツルツルの麺肌でシコシコ食感の麺は、麺自体旨いです。

鴨の旨みがのったスープとの相性も抜群！

具では、低温調理の鴨チャーシューが柔らかで絶品！

ビールのアテにも最高かと^^;

旨くて完食汁完！

丼の底には文字が！？

こちらはロバオさん注文の「鴨そぼろご飯」、画像のみ。


他店の鴨を使ったらーめんと比べると、よりダイレクトに鴨を表現した感じの一杯でした。台湾ラーメンの様に、鴨出汁らーめんも都内でブレイクする鴨（爆） ごちそうさま！

銀座 鴨そば 九代目 けいすけ (271/’14)