店の場所は、天雷軒 東日本橋店の跡地。

天雷軒はLUNA SEAの真矢さんプロデュースによるお店ですが、特に東日本橋店は玄瑛の入江さんが監修した店。

そして東日本橋店を任されていた方は、以前から既知の方。

石山さんのつぶやきで「天雷軒の元店長さんなのかな」とあったので、もしかして、知人のお店かも？とワクワクしながらお店へ。

場所的には、東日本橋駅徒歩2分、馬喰横山駅徒歩6分、馬喰町駅徒歩6分、小伝馬町駅徒歩11分な立地。

東日本橋やげん堀商店会沿い。

「OPEN」の看板替わりは「開廊」(^_^;)

入店しようとしたら、たまたま出てきた店主さんにバッタリ！

おお！こんにちは～！お久しぶりで～す！

やはり以前の場所で独立されたのですね！ 

入店すると、まず券売機で食券購入です。

主なメニューは、
和～nagomi～750円、
光～hikari～800円、
和)〆のお茶漬け150円、
光)〆の温玉雑炊200円、
豚御飯350円、
鶏御飯300円、
他。

「和～nagomi～」は和出汁のが薫る醤油らぁめん、
「光～hikari～」は丸鶏を煮出した濃厚鶏白湯。

鶏白湯は1度に15～20食しか容易出来ない数量限定だそうで、この日はたまたま昼で売切れたそうです。

それではと、オーダーは「和～nagomi～」にしました。

店内は奥が厨房で、手前が客席スペース。

入口近くに4人卓x1、奥に続く壁に向かったカウンター6席。

天雷軒の頃と基本的に変わらないレイアウト。

18:50頃入店で、先客無し、後客2。

スタッフは厨房に店主さんと、ホール担当の男性2名体制。

開店祝花のプレートは、LUNA SEA真矢さんから。


厨房上の棚には食材や酒類がディスプレイ。

も一つ開店祝いのプレートは塩らーめん 進化より。

店主さん、進化の関口さんとの親交もあるそうで、進化中野店の丼も飾られていました。

BGMはポップなビートサウンド。

箸は洗い箸でエコ対応。

卓上調味料は無し。 

卓上備え付けのメニューブックには店の紹介他掲載。「～麺画廊 『英』由来～」


「厳選素材」の紹介。


メニューは「作品」として紹介。


そして待つことしばし、「和～nagomi～」完成でーす♪


進化中野店で使用していたのと同じ、美しいシルエットの有田焼の器で登場。

ちなみに鶏白湯の方はやはり有田焼ですが、専用の黒い器になるそうです。

具は、海苔、白髪ネギ、水菜、チャーシューはイベリコ豚と美桜鶏の2種類。

それから味玉は、なんと心尽くしですかぁ～！わぁ、どうもありがとうございま～す(つД｀)

スープはさらりとした清湯醤油味。

スープもタレも動物性不使用かな？

魚介薫る淡麗な味わいで完全無化調。

あっさりとした中にもしみじみと沁みる優しい和風出汁で、香りが素晴らし香味油がアクセントになっています。

滋味深く優しい味わいで、とても美味しい！

麺は七山製麺所製の「翼麺」。

注文毎に丹念に手揉みされて、強いウェーブが付いています。

この縮れがコシの強さと心地よい食感を生み出しています。

スープの絡みも抜群に良く、美味しい！

味玉の玉子は、神奈川県相模原市産の「寿雀卵」。

濃厚な味わいが特徴とのことですが、確かに濃密でまったりとした味が楽しめます。

ダシが染みてて美味しい！ 

玄瑛を彷彿とさせる淡麗な一杯で、かなり美味しく満足の完食！濃厚鶏白湯もメチャ気になるので、また伺います！ごちそうさま！

麺画廊 英 ～Noodle Art Gallery HANABUSA～ (121/’14)