こちらは、西馬込に本店のある麺処 鳴声の2号店。

第9回ラーメントライアウトに出場し、見事優勝。

めでたくラーメンスクエアへの出店権利を獲得して、晴れてこのたびオープンへ。

こちらでの推し麺は、 本店での名物「海老香る担々麺」をブラッシュアップした「ブイヤベース de 担々麺」。

「海老香る担々麺」がかなり美味しかった記憶があり、こちらも楽しみにしてました。

店頭には、鶴若さんからの開店祝花。

入店前にまず店外店頭券売機で食券購入です。


主なメニューは、
ブイヤベース de 担々麺850円、
鶏節中華そば（白）750円、
鶏節中華そば（黒）750円、
担々麺850円、
汁なし担々麺850円、
ガーリックシュリンプ混ぜそば850円（売切中）、
味噌担々つけ麺BLACK850円（売切中）、
海老ベジつけ麺850円（売切中）、
真っ赤なトマトのスーラー湯麺900円（売切中）、
他。

オーダーは、「当店イチオシ」という「ブイヤベース de 担々麺」にしました。

店の場所は、魚魚→中にしと入れ替わった跡地。

店内は、カウンター8席、4人卓x4。

11:30頃入店で、先客6。

ホールは女の子のスタッフ一人で回してます。

カウンター上のメニュー、「やみつき麻婆豆腐」が美味しそう！

ドリンクメニュー。

ディフォの麺は太麺ですが、替玉は細麺での提供。

BGMはポップス。

箸は洗い箸でエコ対応。

卓上調味料は、ラー油、醤油、酢、香る花山椒、シビれる四川山椒、ミックスペッパー。

そして待つことしばし、「ブイヤベース de 担々麺」完成でーす♪


真っ白な受皿つきの丼で登場。

具は、カイワレ、ひき肉、チコリの先端にちょっと付いてる黄色は白身魚のペースト、丼手前の赤はトマトのペースト。


スープは、さらさらの清湯タイプ。

牛骨ベースに海の幸の旨みを効かせたブイヤベース仕立てとか。

海老がかなり効いていて、麺志朗の「海老塩らーめん あっさり」よりも海老が強め。

正直ベースで書くと、スープは本店で食べた時より薄くてシャバ目。

魚介が突出していて胡麻が脇役でトータルで一体感に欠けます。辛さ・痺れはほぼゼロで、ひき肉たっぷりのブイヤベーススープとしては美味しいのですが、担々麺と言うにはちょっと無理がありそう。

麺は羽田製麺の平打ちストレート極太麺。

本店は確か丸山製麺だったので、変えたのかな？

パスタの食感を狙った相ですが、これだけの太麺でアルデンテだと驚くほどの固茹ででワシワシ・モグモグと頬張る感じになります。

魚介スープに対して麺の主張が強すぎて、麺ばかりが目立つバランス。

味変の白身魚とトマトのペーストはそれぞれ美味。少量なので、あまりスープに説かずに、薬味的に使うのがオススメ。

担々麺としては本店の一杯が素晴らしかったのですが、ブイヤベースラーメンとしてはこちらも面白いまとめ方。レギュラー担々麺が気になります。ごちそうさま！

麺処 鳴声 立川店 (107/’14)