店の場所は、末広町駅近くの蔵前橋通り沿い。

天想伝 楽、がんこ八代目の並び。

乱切りもりそば 虎貴庵の跡地。

店舗外装柱に薀蓄が記載されています。




コンセプトは「紅葉良媒」。 麺は、「毎日真空撹拌製法により仕上げた熟成麺」。
  チャーシューは国産鶏のコンフィ（低温の油でゆっくりと加熱調理）。

水は弱アルカリ性の富士山の水。
  スープは朝採り九州産鶏のがらともみじを強火で炊きだしたクリーミーな鶏白湯。

店頭の開店祝い花は既に花を配った後らしく見る影も無いです。

が、開店祝いの木札から、松崎しげるからの花があったようです。

入店すると、まず券売機で食券購入です。

主なメニューは、
モミジラーメン680円、
つけ麺 モミジ730円（訪問時X表示）、
シジミラーメン750円（X表示）、
カオマンガイ300円（X表示）。

「モミジラーメン」の店で「シジミラーメン」って、ダジャレ！？（笑）

 

ランチセットA・Bは、麺とライスのセットで80円お得。

オーダは、ディフォらしい「モミジラーメン」にしました。

店内は、奥が厨房で手前の空間が凹字形カウンター10席。

11:30頃入店で先客1後客6。

スタッフは全員男性で3名。


BGMはTV放送。

ってか、ゲームセンターCXチャンネルオンエアー＾＾；


卓上には、あらかじめ紅葉柄の異様にデカイ受皿がセッテイングされていますｗ

箸は洗い箸でエコ対応。

卓上調味料は、食べラー、一味唐辛子、胡椒。

そして待つことしばし、「モミジラーメン」完成でーす♪


う～ん、受皿に比して丼が小さい。

ってか、やっぱり皿がデケェｗ

具は、海苔、鶏チャーシュー、笹切り白ねぎ、


スープは、白濁したクリーミな鶏白湯。

とろみがあって、まるでポタージュスープのよう。

実際濃厚で、いかにもコラーゲンがたっぷり含まれていそう。

ただコッテリしすぎていて、個人的には少しクドいかな！？

自家製麺らしい麺は、平打ちっぽい中太縮れタイプ。

加水高めなもちもちタイプで麺自体美味しい。

ただスープが濃いので、麺にスープが絡みすぎるかも

このスープなら、もう少し細麺でもイイかもです。


コクて鶏の風味と癖がやや重たく感じられたので、途中で一味唐辛子や辛味を投入。

味をキリリと引き締めてくれます。

胡椒も合うかもです。

半分水没していた鶏チャーシューは、引っ張りだすと思いの外デカかったです。

しかも一部レアとか＾＾；

コンフィで火は通ってると思うので、大丈夫多分ｗｗｗ

ただ、皮付きで食べづらく、個人的にはマイナス。

チャーシューにするなら、鶏皮は除いたほうがベターかと。

コンセプトや薀蓄といい、なんか思いが空回りしている様に感じちゃいました。近くに、濃厚鶏白湯が美味しい麺屋武一があって、どうしても比べられると思いますが、頑張って下さい！ごちそうさま！

鶏白湯ラーメン モミジ (427/’13)