2012年6月23日、武蔵小金井の「丸め背脂煮干」へ。
2010年12月オープン。東久留米にある「丸め」のセカンドブランド。本店の人気メニューを専門店化したとか。雑誌頻出の有名店ですが、恥ずかしながら今回初訪。
ななふくで絶品醤油らーめんをいただいた後、向かいのレンゲ食堂の様子を伺うもまだ開店準備中。ってことで、レンゲ食堂の並びのこちらから先に攻略！ｗ
入店すると、まず券売機で食券購入です。主要なメニューラインナップは、背脂煮干しと海老辛醤の2本柱。そこにらーめんとつけ麺のバリエーション。
主なメニューは、背脂煮干しらーめん760円、背脂煮干しつけ麺780円、海老辛醤らーめん780円、海老辛醤つけ麺800円、他。
麺類は、背脂の量が指定可能。
１，ノーコール（普通）
２，メガ（中油）
３，ギタ（大油）
４，テラ（鬼油）
背脂煮干しラーメンに＋90円でセット可能。
Cセットだと、背脂煮干しラーメンハーフサイズにメガタル丼と850円でお腹一杯仕様。
オーダーは、券売機先頭左端の「背脂煮干しらーめん」で。
コールは無し＝背脂普通。
店内は、厨房前と壁に向かったカウンターの計8席。
11:40頃入店で、先客5、後客5。
スタッフは、厨房1名、厨房兼ホール担当1名の男性計2名。
BGMは、何故か埼玉のFM NACK5。
店内には、玄界灘のいりこ（煮干し）の箱が積まれていました。
箸は割箸。
卓上調味料は、胡椒、辛味調味料。
酢は、煮干しが丸のまま浸かった「にぼ酢」（笑）
卓上メニュー。
メニューの裏には、『こだわりと食材説明』
要約すると、自家製麺へのこだわり、煮干しへのこだわり、水へのこだわり。醤油はあきる野市にある近藤醸造元のキッコーゴ、節は九十九里の宗田節・鯖節、香味油は、カマリアラードに国産高級焼海老、トッピングはすべて自家製手作り、背脂は国産豚の一流品。
そして待つことしばし、「背脂煮干しらーめん」完成でーす♪
上方から背脂をチャッチャしたらしく、丼の口径一杯に背脂が付着していて、丼ギタギタ状態ｗ
丼サイドビュー。
慣れないカメラで、あれれ水平取れず。。。
しかも白飛びぅ（＞＜）
具は、海苔、キクラゲ、キャベツ・モヤシ・ニンジン・玉ねぎ等の炒め野菜どっさり！
スープは、醤油ダレがキリリと立った清湯醤油味。
背脂がたっぷり振りかけられていますが、クドクはなく背脂はコクを増す方向に作用。
ってか、これで背脂の量普通なので、「テラ（鬼油）」にしたらそれこそ大変な事になりそう！（；^ω^）
煮干し出汁はかなり強烈に出ていますが、苦味やエグ味も出ていて、ビターな味わい。
「背脂煮干しラーメン」と言うと新潟の燕三条系ラーメンを思い出しますが、こちらはもっとジャンク度を増した感じ。 たっぷりの具材を苦も無く食べさせるパワーがあって、かなり美味しいです！
自家製といいう麺は、極太強縮れ麺。
ワシワシといただくタイプで、食べ応え十分。
ガッツリ背脂煮干しスープとの相性も抜群で、なるほど人気が出るのも頷けます。
パワフル＆ヘヴィな一杯でしたが、美味しさに辞められず止まらず思わず完食！辛い物好きなので「海老辛醤らーめん」も気になります。ごちそうさま！
丸め〜背脂煮干〜 (216/'12)
主なメニューは、背脂煮干しらーめん760円、背脂煮干しつけ麺780円、海老辛醤らーめん780円、海老辛醤つけ麺800円、他。
麺類は、背脂の量が指定可能。
１，ノーコール（普通）
２，メガ（中油）
３，ギタ（大油）
４，テラ（鬼油）
背脂煮干しラーメンに＋90円でセット可能。
Cセットだと、背脂煮干しラーメンハーフサイズにメガタル丼と850円でお腹一杯仕様。
オーダーは、券売機先頭左端の「背脂煮干しらーめん」で。
コールは無し＝背脂普通。
店内は、厨房前と壁に向かったカウンターの計8席。
11:40頃入店で、先客5、後客5。
スタッフは、厨房1名、厨房兼ホール担当1名の男性計2名。
BGMは、何故か埼玉のFM NACK5。
店内には、玄界灘のいりこ（煮干し）の箱が積まれていました。
箸は割箸。
卓上調味料は、胡椒、辛味調味料。
酢は、煮干しが丸のまま浸かった「にぼ酢」（笑）
卓上メニュー。
メニューの裏には、『こだわりと食材説明』
要約すると、自家製麺へのこだわり、煮干しへのこだわり、水へのこだわり。醤油はあきる野市にある近藤醸造元のキッコーゴ、節は九十九里の宗田節・鯖節、香味油は、カマリアラードに国産高級焼海老、トッピングはすべて自家製手作り、背脂は国産豚の一流品。
そして待つことしばし、「背脂煮干しらーめん」完成でーす♪
上方から背脂をチャッチャしたらしく、丼の口径一杯に背脂が付着していて、丼ギタギタ状態ｗ
丼サイドビュー。
慣れないカメラで、あれれ水平取れず。。。
しかも白飛びぅ（＞＜）
具は、海苔、キクラゲ、キャベツ・モヤシ・ニンジン・玉ねぎ等の炒め野菜どっさり！
スープは、醤油ダレがキリリと立った清湯醤油味。
背脂がたっぷり振りかけられていますが、クドクはなく背脂はコクを増す方向に作用。
ってか、これで背脂の量普通なので、「テラ（鬼油）」にしたらそれこそ大変な事になりそう！（；^ω^）
煮干し出汁はかなり強烈に出ていますが、苦味やエグ味も出ていて、ビターな味わい。
「背脂煮干しラーメン」と言うと新潟の燕三条系ラーメンを思い出しますが、こちらはもっとジャンク度を増した感じ。 たっぷりの具材を苦も無く食べさせるパワーがあって、かなり美味しいです！
自家製といいう麺は、極太強縮れ麺。
ワシワシといただくタイプで、食べ応え十分。
ガッツリ背脂煮干しスープとの相性も抜群で、なるほど人気が出るのも頷けます。
パワフル＆ヘヴィな一杯でしたが、美味しさに辞められず止まらず思わず完食！辛い物好きなので「海老辛醤らーめん」も気になります。ごちそうさま！
丸め〜背脂煮干〜 (216/'12)
