「町田汁場 しおらーめん 進化」は、町田市に2007年10月オープン。

店主さんは、せたが屋を手がける塩専門店「ひるがお」出身。

せたが屋出身者のお店はどこもクオリティが高いですが、中でも「進化」は、ラーメンの鬼 佐野実氏率いる佐野JAPANのメンバー入りするほど。

今回「中野汁場 進化」として、新中野駅近くの鍋屋横丁に2号店を出店。 こちらでは本店の味を踏襲せず、小田原系の醤油ラーメンを提供。 新店対応のため、町田本店は3月下旬頃まで休業予定。 店主さんは、しばらくの間中野店にいらっしゃるとの事です。

12:40頃店頭到着。

店内満席、外待ち25名超○|￣|＿

注目度の高さと人気は、凄いものがありますね〜！

とにかくなラブっす（笑）

列の前に知合い発見ｗ 店内からも知合いが出てきたり！ｗｗｗ

ビッグネームの支店とあって、開店祝花多数。

師匠のせたが屋、


支那そばや、69'N ROLL ONE、二代目jyun-pey らーめん 上石神井店、


69'N ROLL ONEの花、凄っ！


不如帰、飯田商店、


なわて、


麺屋 維新、イチマツ麺舗、びぎ屋、


隣の店舗の前まで、大量の花が溢れています。

ってか、良く見たら、お隣はフラワーショップでした！（；^ω^）

約1時間列んでようやく店内へ。入店すると、まず券売機で食券購入です。


麺メニューは、
醤油ラーメン700円、チャーシューワンタンメン1100円、ワンタンメン900円、チャーシューメン950円、
鯵香る醤油ラーメン750円、鯵香るチャーシューワンタンメン1150円、鯵香るワンタンメン950円、鯵香るチャーシューメン1100円。

「鯵香る醤油ラーメン」系は、「近日発売」の表示。

シェアーを目論むも、敢え無く敗退。

ってかまた来よう！（笑）


ご飯物は、、肉めし350円、他。

オーダーは、「醤油ラーメン」にしました。




券売機の表示。

ワンタンが乗るラーメンは、三つ葉のトッピング付き。

ラーメンの麺は、190g。

麺かための注文は、ご遠慮くださいとのこと。

店内は、L字型カウンター9席。

厨房も客席も、やや狭目。

ただ、すっぽり収まってしまえば無問題で、むしろ落ち着く感じ。

厨房には店主さんの他に、男性スタッフ3名。

ってか、飯田商店の将太さんが、サポートで厨房に入ってました！


カウンター後ろ壁面のハンガー掛けは、なんと水道管！

アーティスティックなインテリア！

券売機横で、お客さんを誘導する女性スタッフは、何となく店主さんの奥様かな？



箸は、洗い箸でエコ対応。

卓上調味料は、ミル入りブラック＆ホワイトペッパー。

BGMは、ハードロック。

そして待つことしばし、「醤油ラーメン」完成でーす♪



小田原系ラーメンとは、スープは醤油濃い目・油多め。

麺は、縮れのある平打ち。

具は、チャーシュ大きめ。

ワンタンを用意している店が多い。

小田原系の元祖は、味の大西 湯河原本店。

ワタシは、味の大西の支店で一番人気の味の大西 真鶴店で食べたことがあります。

具は、海苔、ゆでもやし、チャーシュー、メンマ、きざみネギ。


スープは、カエシが立ったキレとコクが両立した大変美味しい物。

本場小田原系は、もっと化調が効いてショッパーなジャンクなシフトだと思います。

しかし進化流に解釈した小田原系は、小田原系いいとこ取りで上品にソフィスティケートしたもの。

シンプルな醤油ラーメンなのに、中毒性が高いですね〜！

美味しくて、レンゲが止まりません！


麺は本場を彷彿とさせる、縮れのある平打ち中細タイプ。

モチモチした食感が特徴で、美味しい麺でした！


本場同様、チャーシュー麺でもないのに、チャーシューデカし！ｗ

分厚くてなのに柔らか。

ジューシー食べ応えもあり、実に美味しいです！

こちらは、山本達人の「ワンタンメン」。

ワンタン入りメニューなので、三つ葉のトッピング付き。


ワンタン1個貰っちゃいました！アザース！（笑）

生姜がバッチリ効いたワンタンで、ツルッツルの皮と餡のバランスが絶妙！

とても美味しくて、次回はワンタンメンで食べたいです！

しおらーめん専門店がリリースした醤油味の新店ですが、もはや完成された美味しさで、すぐに人気になりそうな予感！「鯵香る醤油ラーメン」が始まったら、ぜひまた来てみたいです。ごちそうさま！

中野 汁場 進化 (67/'12)