場所は、神田駅南口のラーメンストリート。

野郎ラーメン、油屋製麺の並び。

そう言えば、肉とんこつらーめん 味伝が、いつの間にかシャレたバールになってました。

店頭には、12月21日から使える餃子5個サービス券付きオープン告知チラシが、置いてあります。

店の入口は、表通りに面した側にある扉ではなく、右脇の方。殆どの人が引っかかるちょっとしたトラップｗ

何でこんなレイアウトにしたのか不明。歩道が狭い表通りに行列を作らない配慮かな？

20:20頃到着で、店内満席外待ち4名。意外と回転早く5分程で店内へ。入店すると、まず券売機で食券購入です。

主なメニューは、神田スペシャル（醤油・塩）850円、とんこつラーメン（醤油・塩）650円、濃厚魚介とんこつつけ麺750円、辛辛とんこつ野菜増しらーめん800円、濃厚とんこつ辛辛つけ麺800円、他。炎魔山＠新宿に良く似たメニュー構成（笑）

この日は「とんこつラーメン」が、開店記念価格300円で提供。メニューは「とんこつラーメン」のみ。食券を渡すと、醤油か塩を聞かます。家系醤油は食傷気味なので、オーダーは「とんこつ塩」にしました。

通常営業時は、麺の固さ・味の濃さ・油の多さの注文可能のようです。が、この日は壁面掲示のカスタマイズ案内に、シートが貼られて見えないようになっていました。


店内は、厨房を囲むL字型カウンター10席。4人卓x3。

スタッフは、厨房に調理担当男性2名、洗い場に張り付きの男性1名、ホール担当女性1名、外で行列整理の男性1名。

箸は割箸。

卓上調味料は、豆板醤、ニンニク、ショウガ、醤油、ラー油、酢、一味、ミル入り白胡麻。

BGMは、洋楽。

入口側カウンターの中央付近、後ろで席待ち。肩越しに食券を厨房に渡したり、肩越しにラーメンを厨房から渡したり、挙句の果てに厨房からラーメンを渡す時、スープをカウンターにこぼしたり、かなり落ち着かないです。

何度も何度も客に、「ごめんなさい」と言って身体を反らせさせる位なら、1席潰して配膳口を設けるのが本来のあるべき姿ではないかと。。。

そして待つことしばし、「とんこつ塩ラーメン」完成でーす♪



丼は、なんとなくミニサイズっぽい＾＾；


具は、海苔3枚、ほうれん草、チャーシュー、ウズラの玉子、きざみネギ。


スープは、12時間以上煮込んだという乳化が進んだ白濁豚骨スープ。

塩味にすることで、スープの素性が良く見えてきますね。

わずかに化学の力も感じますが、癖や臭みなく豚骨の旨味がマイルドながらちゃんと出ていて、美味いと思います。


麺は、家系に良くある太くて短めのタイプ。

ディフォで、わずかに柔らか目のゆで加減もイイですね。

結構美味しく完食出来ました。近隣はかなりのラーメン激戦区なので、頑張って下さい！ごちそうさま！

ザ・鷹山 (423/'11)