お目当ての冷やし麺は、麺者 服部『夏の限定 第2弾 トマト丸ごと入り 真っ赤なジュレじゅーしー』（1000円）です。

2010年7月1日放送お願いランキングで、ラーメン女子大生こと本谷亜紀さんが選んだ、この夏の冷やし麺ランキングで、第1位に輝いた一品です。

発売当初は1日限定5食と超難関でしたが、TV露出の頃1日20食に緩和。

最近、限定数を解除したそうです。


ちなみに麺者 服部 夏の限定 第1弾『冷やしらーめん 鶏大根の冷たい汁そば 750円』も販売中。　


21:00頃入店で、先客5、後客1。

厨房内店長さんとスタッフの方2名体制。

BGMは、Jazzボーカル。

一応、レギュラーメニューもパチリ。



卓上のファイルには、 『トマト丸ごと入り 真っ赤なジュレじゅーしー』の解説がありました。

そして待つことしばし、 「トマト丸ごと入り 真っ赤なジュレじゅーしー」完成でーす♪



「 トマト丸ごと入り 真っ赤なジュレじゅーしー」は、冷たい汁なし・混ぜそばです。

器まで冷やされた、四角い平皿で登場。

正面の緑色は、「バジルペースト」。

バジル、松の実、オリーブオイルで作った、自家製バジルペーストだそうです。



具でひときわ目を引くのは「完熟桃太郎トマト丸ごと煮」

出汁で煮込んで冷やした、丸ごとのトマトです。



モッツアレラチーズが載っかったスライストマトのようなものは、「赤パプリカのマリネ」。

直火焼きして皮を剥き、旨ダレでマリネした赤パプリカ。

手前に見えるのは「魚介ジュレ」。かつお節、昆布などで作ったジュレです。




レモンの横に見えるのは、鶏チャーシュー。

和風出汁で、柔らかく煮込まれています。



ジェレはもう1種類あって、「トマトのクラリフェのジュレ」。

『トマトのクラリフェとは、トマトをミキサーでピューレ状にしたものをガーゼで一日かけてポタポタと気長に濾過。

トマトのエッセンスだけが濃縮された透明な汁だけを取ったもの。そのクラリフェで作ったジュレ』
だそうで、物凄い手間がかかっています。


麺は軽いウェーブのある中細タイプ。

トマトのクラリフェのジュレのを和えていただくて、自然な甘味とほんの微かんい爽やかな酸味があって、超美味！

魚介のジェレは、濃厚な旨味があります。

バジルペーストやら、赤パプリカのマリネやモッツアレラチーズと絡めていただくと、得も言われぬ美味しさ！


そしてなんとも言えず甘くて美味しいのが、桃太郎トマトの丸ごと煮。

これを崩しながら麺と和えていただくと、これまた格別な味わいです！

大満足でペロリと完食！もう一品の冷やしメニュー「鶏大根の冷たい汁そば」も食べに来なくちゃ！ごちそうさま！

麺者 服部


お店のデータは、ラーメンバンクをご覧下さい。