本日のお店はこちら、２００８年３月３０日に大井町でオープンした新店「EX」です。
Tkzさんの記事で、オープンを知りました。ワタシの訪問日は、４月２日です。
実はこの日は、スープ不出来のため昼営業は中止でした。
そんなことは当然知る由もなく、ようやく都合がついたので喜び勇んでやって来たのですが、店頭臨時休業の掲示を発見、がっかりでした。
たまたま、ドアが開いていて、店主さん携帯で電話中、電話が終わるのを待って、店主さんに、昼営業終了ではなく、臨休であることを確認しました。
夜なら準備できる見込み、夜何時頃来られるか、もしかしたら、夜もスープが不調かも、といったやり取りの後、店主さん突然、「時間はかかりますが、１食なら今用意できますよ」とのこと。何でも、本日友人の方が開店祝いに遊びに来られる予定で、そのおもてなしのため、昨日のスープストックが数食分あるとのこと。せっかく来ていただいた事でもあり、１食なら作っても大丈夫だそうです。
大変申し訳なく思い、すごく恐縮したのですが、折角の申し出なので、作っていただくことにしました。
というわけで、CLOSEDの状態で潜入ルポです。
改めまして、「つけ麺EX」さん、ドアがメッチャカッコいいです！
お店の場所は、永楽＠大井町のちょうど裏手にあたります。
あ、１枚目の写真「つけ麺」ののぼり（？）は、後で出していただいたモノです。
店頭には、開店間もないので花がいっぱいです！
注目すべきはビックネームからの祝花が多いことです。左「新福菜館＠京都」、右「横浜六角家＠羽田」。
左「味噌らーめん南部＠自由が丘」、右「豚骨世界大大＠自由が丘」。
店主さんにお尋ねしたところ、以前に働いていたお店や友達の店とのことでした。でも、特に修業先というわけではなく、ラーメン・つけ麺は、独学だそうです。
昼は、つけ麺専門店「つけ麺EX」、メニューはつけ麺の１種類のみ。夜はラーメンつまみメインの「Bar EXCELLENT」、「まともな物は出せないけどボッタクリBarじゃないから安心してね by S.S.」だそうです（笑）
どうやら、以前この店舗に入っていたスナックがボッタクリBarだったようで、その洒落だそうです！
ようやく入店（笑）
「メニューは０１（つけ麺）７００円（オープン特別価格）１種類のみです。
つけ麺に茶碗（ゼロワン）蒸しがおまけで付きますが、そのまま食べないで麺を食べつくしたあとにスープに入れてお召し上がり下さい」
かなりユニークですね〜！あ、７００円は、今だけ価格だそうです！
店内の様子です。店内カウンターのみ５席でしょうか。スナックの居抜きだけあって、かなり狭いです。
ここにもロボットアニメのフィギュアが（笑）
内装は、かなりの部分、ご自身で工夫（苦労）されて、ようやくオープンにこぎつけたとのこと。
いろいろ面白いお話を、たくさん聞かせていただきました！きわどい業界裏話なんかも聞かせていただいたりなんかして、ちょっとここに書けないのが残念です（汗
麺茹で機も、洗って分解して仕舞った所ということで、中華鍋でお湯を沸かしていただきました。本当に、どうもすみません！
いろいろ苦労していただいて、「０１（つけ麺）」完成でーす♪
麺皿は、三角錐を逆さまにしたような特徴的な形です。
麺の上には、チャーシュー、大根、大葉が乗っかっています。
麺は、ツルツルシコシコ、食感の良い太平打ち麺です。
麺の量は２００ｇです。大盛りリクエストへの対応は、考え中だそうです！あ、製麺所は、秘密だそうです（笑）
つけ汁は、表面を油が覆っていて、青海苔が降りかけられています。
お味は塩味で塩つけ麺になっています。
豚骨は一切使わずに、鶏ベースでスープをとっているそうです。さらに、大量の貝柱を投入してダシのコクと旨味を増しているそうです。さらに、完全無化調とのこと。手法としては、ひるがお（せたが屋）と似ているのでしょうか？
食感のとても良い麺と貝の旨味溢れるつけダレで、とても美味しいです。
強いて言えば、今回は冷蔵庫から取り出したジェル状スープを温めて戻したので、バランス的にはちょっと鶏が強かったかも。でも、ブレの範囲と思われますし、十分許容範囲です。
０１（ゼロワン）の語源、茶碗蒸しは、固蒸しタイプです。
通常和風ダシで、下味をつける茶碗蒸しですが、こちらではつけ麺スープで茶碗蒸しが作られているそうです。
こちらでは、スープ割りを受け付けておらず、その代り、麺を食べ終えたら茶碗蒸し割りを行ってくださいとのことです。
で、スープに茶碗蒸し投入中です。
茶碗蒸しだけで少し食べたのですが、あっさりはんなり薄塩味、そのままだとちょい物足りない感じ。
で、スープ割りならぬ茶碗蒸し割り。
茶碗蒸しの中に干し貝柱が隠れていましたー！
濃い味のスープで、あっさり味の茶碗蒸しを食べる感覚は、前人未到のミラクルテイストです！やや、しょっぱい気もしますが、癖になる味わいで、これもまた、とても美味しかったです！
素晴らしくユニークかつ独創的なお店で、とっても楽しく美味しかったです。また、店主さんも実に人懐っこく話好きで、始終楽しく会話・食事ができました。
夜のバーも行ってみようかなー！ご馳走様でした！
お店のデータはこちら、とらさんサーチをご覧下さい。
そんなことは当然知る由もなく、ようやく都合がついたので喜び勇んでやって来たのですが、店頭臨時休業の掲示を発見、がっかりでした。
たまたま、ドアが開いていて、店主さん携帯で電話中、電話が終わるのを待って、店主さんに、昼営業終了ではなく、臨休であることを確認しました。
夜なら準備できる見込み、夜何時頃来られるか、もしかしたら、夜もスープが不調かも、といったやり取りの後、店主さん突然、「時間はかかりますが、１食なら今用意できますよ」とのこと。何でも、本日友人の方が開店祝いに遊びに来られる予定で、そのおもてなしのため、昨日のスープストックが数食分あるとのこと。せっかく来ていただいた事でもあり、１食なら作っても大丈夫だそうです。
大変申し訳なく思い、すごく恐縮したのですが、折角の申し出なので、作っていただくことにしました。
というわけで、CLOSEDの状態で潜入ルポです。
改めまして、「つけ麺EX」さん、ドアがメッチャカッコいいです！
お店の場所は、永楽＠大井町のちょうど裏手にあたります。
あ、１枚目の写真「つけ麺」ののぼり（？）は、後で出していただいたモノです。
店頭には、開店間もないので花がいっぱいです！
注目すべきはビックネームからの祝花が多いことです。左「新福菜館＠京都」、右「横浜六角家＠羽田」。
左「味噌らーめん南部＠自由が丘」、右「豚骨世界大大＠自由が丘」。
店主さんにお尋ねしたところ、以前に働いていたお店や友達の店とのことでした。でも、特に修業先というわけではなく、ラーメン・つけ麺は、独学だそうです。
昼は、つけ麺専門店「つけ麺EX」、メニューはつけ麺の１種類のみ。夜はラーメンつまみメインの「Bar EXCELLENT」、「まともな物は出せないけどボッタクリBarじゃないから安心してね by S.S.」だそうです（笑）
どうやら、以前この店舗に入っていたスナックがボッタクリBarだったようで、その洒落だそうです！
ようやく入店（笑）
「メニューは０１（つけ麺）７００円（オープン特別価格）１種類のみです。
つけ麺に茶碗（ゼロワン）蒸しがおまけで付きますが、そのまま食べないで麺を食べつくしたあとにスープに入れてお召し上がり下さい」
かなりユニークですね〜！あ、７００円は、今だけ価格だそうです！
店内の様子です。店内カウンターのみ５席でしょうか。スナックの居抜きだけあって、かなり狭いです。
ここにもロボットアニメのフィギュアが（笑）
内装は、かなりの部分、ご自身で工夫（苦労）されて、ようやくオープンにこぎつけたとのこと。
いろいろ面白いお話を、たくさん聞かせていただきました！きわどい業界裏話なんかも聞かせていただいたりなんかして、ちょっとここに書けないのが残念です（汗
麺茹で機も、洗って分解して仕舞った所ということで、中華鍋でお湯を沸かしていただきました。本当に、どうもすみません！
いろいろ苦労していただいて、「０１（つけ麺）」完成でーす♪
麺皿は、三角錐を逆さまにしたような特徴的な形です。
麺の上には、チャーシュー、大根、大葉が乗っかっています。
麺は、ツルツルシコシコ、食感の良い太平打ち麺です。
麺の量は２００ｇです。大盛りリクエストへの対応は、考え中だそうです！あ、製麺所は、秘密だそうです（笑）
つけ汁は、表面を油が覆っていて、青海苔が降りかけられています。
お味は塩味で塩つけ麺になっています。
豚骨は一切使わずに、鶏ベースでスープをとっているそうです。さらに、大量の貝柱を投入してダシのコクと旨味を増しているそうです。さらに、完全無化調とのこと。手法としては、ひるがお（せたが屋）と似ているのでしょうか？
食感のとても良い麺と貝の旨味溢れるつけダレで、とても美味しいです。
強いて言えば、今回は冷蔵庫から取り出したジェル状スープを温めて戻したので、バランス的にはちょっと鶏が強かったかも。でも、ブレの範囲と思われますし、十分許容範囲です。
０１（ゼロワン）の語源、茶碗蒸しは、固蒸しタイプです。
通常和風ダシで、下味をつける茶碗蒸しですが、こちらではつけ麺スープで茶碗蒸しが作られているそうです。
こちらでは、スープ割りを受け付けておらず、その代り、麺を食べ終えたら茶碗蒸し割りを行ってくださいとのことです。
で、スープに茶碗蒸し投入中です。
茶碗蒸しだけで少し食べたのですが、あっさりはんなり薄塩味、そのままだとちょい物足りない感じ。
で、スープ割りならぬ茶碗蒸し割り。
茶碗蒸しの中に干し貝柱が隠れていましたー！
濃い味のスープで、あっさり味の茶碗蒸しを食べる感覚は、前人未到のミラクルテイストです！やや、しょっぱい気もしますが、癖になる味わいで、これもまた、とても美味しかったです！
素晴らしくユニークかつ独創的なお店で、とっても楽しく美味しかったです。また、店主さんも実に人懐っこく話好きで、始終楽しく会話・食事ができました。
夜のバーも行ってみようかなー！ご馳走様でした！
お店のデータはこちら、とらさんサーチをご覧下さい。
