2017年10月21日、北小金の新店「無化調らぁめん 山吟」へ。
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2017年10月16日オープン。食後聞いて知ったのですが。店主さんは石神氏が主催する食の道場出身。赤とんぼ@新宿の後こちらへw

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店の場所は、北小金駅北口徒歩約2分。SLOT ZEUSの隣。インドレストラン「ティカ」の跡地。 
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店頭には「無化調ラーメン」の説明掲示。 
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券売機はなく後会計制。 
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主なメニューは、醤油ラーメン700円、塩ラーメン700円、ガーリックライス150円、他。オーダーは、ディフォで上方の「醤油ラーメン」で。 
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店内は厨房前に真っ直ぐなカウンター6席。13:10頃到着で、先客2後客無し。厨房には店主さん、ワンオペ体制。 

店に入ると魚醤のような魚系の発酵臭が鼻に付きます。大和製麺学校出身で閉店した久仁衛@新井薬師前もこんな感じでした。食べ始めると気にならなくなりますが、どうでしょう。 
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BGMはラジオ。箸は割り箸。卓上調味料は、S&Bホワイトペッパー、一味唐辛子。 
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そして待つことしばし、「醤油ラーメン」完成で〜す♪ 
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桜色の蛸唐草模様の器で着丼。 
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具は低温調理のチャーシュー、メンマ代わりの柔らかく似たたけのこ、ちんげん菜、きざみ青ネギ。 
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スープは、さらさらの清湯醤油味。動物魚介の様ですが、魚介のフックを効かせた特徴的な味わい。様々な食材の多様な風味と味もして、無化調とは思えないほどメリハリがあります。個性的なちょっと癖のある味ですが、なかなか美味しい! 
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麺は三河屋製麺製のストレート細麺。全粒粉配合のしなやか麺で、麺の旨さは盤石です。 
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おいしく完食!出汁の素性がさらによく分かりそうな塩ラーメンが気になります。ごちそうさま! 

無化調らぁめん 山吟 (353/’17)
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